"Tarım kıyye elenmiş dakik-i has,yanm kıyye nişasta, yarım kıyye pirinç unu hazır edeler. Ba'dehuyarım kıyye revgan-ı sadeyi bir helvahane tencere içinde eritip işbu mecmu-ı dakikleri alıştırarak yağın içine koyup adeta meyanesi gelince karıştırıldıkta üç kıyye asel veya kestirilmiş şeker ve iki kıyye süt hemen kaynar iken meyanenin üzerine bütün bütün döküp der-akap ağzını kapayıp bir çeyrek terkten sonra açıp kepçenin tersi ile iyice ezip tabaklara vaz birle eki buyrula."
Mehmet Kamil, Melceü't-Tabbahin, sene 1844, s. 54
Malzemeler (5-6 kişilik)
- 250 gr un
- 250 gr pirinç unu
- 250 gr nişasta
- 250 gr tereyağı
- 1,5 kg süzme bal
- 1 kg süt
Yapılışı
- Tereyağını helva tenceresinde eritin. Yağ iyice ısınınca içine pirinç unu ve nişastayı ekleyin ve kavurmaya başlayın. En son unu ekleyin ve hafif ateşte kavurmaya devam edin.
- Diğer tarafta süzme bal ile sütü bal eriyinceye kadar hafif ateşte ısıtın.
- Ocakta kavrulmuş olan un ve nişasta karışımının üzerine ballı sütü dökün ve bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağının kapatarak 10 dk pişirin.
- Helvayı ılık servis edin.
Not: Servis yaparken helvanın üzerini arzuya göre kavrulmuş badem veya çam fistığı ile süsleyin.